Gıda Zehirlenmelerinin Nedenleri ve Türleri YTÜ Gıda Mühendisliği Bölüm Başkanı Prof. Dr. Osman Sağdıç, gıda kaynaklı zehirlenmelerin kimyasal, biyolojik veya mikroorganizmaların sebep olduğu zehirlenmeler olduğunu belirtti. Kimyasal bileşenlerin gıdaya karışmasıyla kimyasal zehirlenmeler, zehirli mantarların yenmesi gibi durumlarla biyolojik zehirlenmeler yaşanabiliyor. Yaz Aylarında Artan Zehirlenme Riski Özellikle yaz aylarında ve yüksek sıcaklıklarda gıda zehirlenmelerinde artış gözlemleniyor….
YTÜ Gıda Mühendisliği Bölüm Başkanı Prof. Dr. Osman Sağdıç, gıda kaynaklı zehirlenmelerin kimyasal, biyolojik veya mikroorganizmaların sebep olduğu zehirlenmeler olduğunu belirtti. Kimyasal bileşenlerin gıdaya karışmasıyla kimyasal zehirlenmeler, zehirli mantarların yenmesi gibi durumlarla biyolojik zehirlenmeler yaşanabiliyor.
Özellikle yaz aylarında ve yüksek sıcaklıklarda gıda zehirlenmelerinde artış gözlemleniyor. Sağdıç, hava sıcaklığının mikroorganizmalar için ideal bir ortam oluşturduğunu ve toplu yemek organizasyonlarının artmasıyla zehirlenme riskinin yükseldiğini vurguladı.
Sağdıç, çiğ et, süt ürünleri, deniz ürünleri, konserve gıdalar gibi gıdaların zehirlenmelere sebep olabileceğini belirtirken, kabuklu deniz ürünleri ve balıkların bakteri ve toksin biriktirme riskine dikkat çekti.
Gıda zehirlenmelerini artıran hatalar arasında pişirme işleminin yetersiz yapılması, pişmiş ürünlerin uygun şekilde soğutulmaması, tekrar ısıtılacak gıdaların düzgün ısıtılmaması ve açık büfelerde gıdaların yanlış sıcaklıklarda bekletilmesi yer alıyor.
Aynı yağın tekrar kullanılmasının gıdanın yapısını bozabileceğine dikkat çeken Sağdıç, tüketicilerin sokak lezzetlerindeki riskli ürünlerden uzak durmalarını ve hijyen koşullarına dikkat etmelerini önerdi.
Gıda zehirlenmelerinde sık görülen belirtilerin bulantı, kusma, ishal ve karın ağrısı olduğunu belirten Sağdıç, belirtiler başladığında dinlenmenin ve sıvı alımının önemli olduğunu vurguladı. Ayrıca, zehirlenme durumunda vakit kaybetmeden bir sağlık kuruluşuna başvurulması gerektiğini ifade etti.
İstanbul Sabahattin Zaim Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölüm Öğretim Üyesi Doç. Dr. Ertan Ermiş, gıda zehirlenmelerinin bakteriyel enfeksiyonlar, mikrobiyal toksinler ve kimyasal kirlenmelerden kaynaklandığını belirtti. Yetersiz pişirme ve hazırlama hatalarının zehirlenme riskini artırdığına dikkat çekti.
Ermiş, gıda zehirlenmesi şüphesi durumunda koku ve görünümün önemli ipuçları olduğunu belirterek, şüpheli gıdaların tüketilmemesi gerektiğini vurguladı.
Gıda zehirlenmesi belirtileri ortaya çıktığında sağlık kuruluşuna başvurulmasının önemine değinen Ermiş, kendi başına kusmaya çalışmanın zararlı olabileceğini ve uzman desteğinin önemli olduğunu ifade etti.
